DIARIO DE SEVILLA: Las 6 frituras más finas de Sevilla

Paseo por versiones sobresalientes de la tortillita de camarones en Sevilla

 

Las últimas investigaciones señalan que este plato, aunque no con su aspecto actual, podría tener 500 años de historia. Su versión actual, una torta de harina frita muy fina, surgió a principios de siglo XX y su origen está perfectamente documentado, fue en la Venta Vargas de San Fernando (Cádiz).

En Sevilla se pueden encontrar versiones sobresalientes de este plato. La mayoría tienen como origen la «escuela sanluqueña» ya que sus creadores o son de allí o estuvieron trabajando en restaurantes de la zona, pero también hay versiones novedosas y abuñoladas:

Los buñuelos de gambas de cristal de la taberna La Herrería

Taberna La Herrería

SEVILLA

Recuerdan mucho a las tortillitas de camarones.Las gambas cristal le dan el toque crujiente y las algas mucho sabor a mar.

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Las tortillitas de algas de la bodega Los Niños de La Casera

Bodega Los Niños de la Casera

VILLANUEVA DEL ARISCAL

Es un plato dificil de clasificar. Por un lado recuerda a los buñuelos por el tipo que masa que lleva, bastante abuñolada y luego, por su sabor y composición se podría clasificar como una variante de las tortillitas de camarones. Lo que si es seguro es que que hay que clasificarla en la cosa de

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Las tortillitas de camarones de la arrocería Criaíto

Arrocería Criaito

SEVILLA

El cocinero David Hidalgo es de Sanlúcar de Barrameda y eso se nota en sus tortillitas de camarones, un plato que borda. La fritura llama la atención, tamaño generoso y camarones también “bien criaos”. Señala que los trae de Coria del Río. La fritura es muy fina y casi no hay masa, solo camarones, lo

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Las tortillitas de camarones de Barbiana

Restaurante Barbiana

SEVILLA

Finas, muy finas, de color rubito y con presencia de camarones. Académicas, de las que se pueden encontrar en la provincia de Cádiz. De hecho la fórmula viene desde Sanlúcar de donde era Manuel Sánchez Cuevas, el creador del establecimiento. Las tienen desde la década de los ochenta del siglo XX, cuando se creó el

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Las tortillitas de camarones de La Barra de Inchausti

La barra de Inchausti

SEVILLA

Finas, rubias, bien surtiditas de camarones y sin una gota de aceite sobrante, como mandan los cánones de la buena fritura. Son de escuela «sanluqueña» ya que el fundador del establecimiento, José Luis Inchausti, estuvo en su juventud trabajando en «catedrales» de Bajo de Guía como Paco Secundino o El Poma. Hoy en día son

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Las tortillitas de camarones del bar Amarra

Bar Amarra

SEVILLA

Tortillitas de camarones rozando la perfección. Muy pobladas de camarones y con una masa crujiente y sin aceite. Se presentan en tapas por parejas. Son generosas de tamaño y bastante finas. Su autor es Ricardo Galán un veterano cocinero de origen sanluqueño que desarrolla en El Amarra un verdadero recital de cocina sanluqueña con frituras

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